食用酒精主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。食用酒精的度數是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。

食用酒精主要分為三種：玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。

用玉米制作出來的酒精就是玉米酒精。玉米做的酒是最次的(云南等地也稱為包谷酒)，因為玉米做的酒特別烈，所以很多人不愛喝。很多酒廠用液態法或者固液法做酒的時候，連玉米酒精都不用。那么玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油，東北糧庫里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。

用芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈等制作的酒精叫做薯干酒精。因為這些原材料價格十分便宜，因此制作成本很低，非常受各大酒廠的青睞。

用甘蔗、蔗糖甚至甘蔗制糖后的廢料制作的酒精叫做糖蜜酒精。它的制作原理就是利用糖蜜中的可發酵性物質。

由此，從玉米、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，玉米酒精最優，但不進入酒品市場。其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。

酒精（乙醇及其水溶液），也是食品工業中常見的食品原料、食品添加劑、消毒劑。

食用酒精與食品添加劑乙醇的區別：

①食用酒精：指獲得“食用酒精”《食品生產許可證》的企業所生產的食用酒精，執行標準為：GB10343。

作用：食品企業用于食品原料的“酒精”，應使用“食用酒精”。

用作食品行業消毒劑的“酒精”，建議應使用“食用酒精”進行配制。

②食品添加劑乙醇：指獲得“食品添加劑乙醇”《全國工業產品生產許可證》的企業所生產的乙醇，執行標準為：GB30610。

作用：用作食品添加劑的酒精，應使用“食品添加劑乙醇”。

根據《GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》表C.1的規定，“食品添加劑乙醇”可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。

還應滿足《GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中食品加工助劑的使用原則“C.1.2加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產生危害，不應在最終食品中發揮功能作用。

食用酒精貯存：

1、產品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混合存放。

2、產品應貯存于陰涼、干燥、通風的環境中，應有防高溫、火種、靜電、雷電的設施，并要求在貯存區域有醒目的"嚴禁火種"的警示牌。